Василиса, чтобы подобрать цвет лица идёшь  Изображение – Коррекция – Цветовой баланс (Image - Adjustments - Color Balance) и там уже подбираешь цвет, жёлтого добавишь или красного, смотря какой у тебя исходник. Ещё можно зайти в Изображение – Коррекция - Цветовой тон / Насыщенность (Image – Adjustment – Hue / Saturation) (Ctrl+U), там тоже цвета подбирают. Всё зависит от твоей картинки. Возьми свои исходники и поэкспериментируй на них и посмотришь какого результата можно добиться. Удачи!

Как выделить с помощью Лассо:
1. Открываешь фото
2. Делаешь обязательно дубликат этого фото, т.е. нажимаешь Ctrl+J
3. Обводишь Лассо объект, который хочешь выделить
4. Нажимаешь снова Ctrl+J и твой обьект вырежется на новый слой
5. Закрываешь глазки на фоновом слое и на дубликате этого фонового слоя и увидишь свой вырезанный объект, теперь можешь его перетаскивать на любые другие фото и файлы.

Если непонятно объяснила, то пиши, я в картинках сделаю.
Удачи!

Василиса, это уже не коллаж называется, а фотомонтаж. Коллаж - это когда собраны разные картинки и объединены одной темой с элементами дорисовки. А фотомонтаж - это как раз когда элементы одного изображения вставляются в другое и получается новый образ. Много в инете уроков по фотомонтажу, поэтому я и не делаю такой урок, но можно и сделать, более подробный, чем у других.
Слить суслика с кошкой легче, так как там у обоих мех, а вот селёдку с бананом мне показалось интересно слить и вот что у меня получилось:

Тут, я пользовалась инструментом "Восстанавливающая кисть"(J)  и ещё "Палец"(R) кое где. Можно ещё лучше доработать, тут для примера по - быстрому сделано.

Ну, тут даже легче с хвостом, чем у меня с мордой селёдки, здесь под кожурой банана можно спрятать соединение двух фото.
В общем я посмотрю подобные уроки и наверное свой напишу, поподробнее. Сейчас пока пишу урок к новому году про бычка, уже на этой неделе выставлю.